Гребешки богаты белками и железом и содержат меньше холестерина, нем другие моллюски. Приготовление овощей на пару вместо варки позволяет в максимальной степени сохранять их пищевую ценность.
1 столовая ложка сафлорового масла
2 столовые ложки мелко
нарезанного свежего корня
имбиря 1,5 столовой ложки
измельченного чеснока 4 столовые ложки нарезанного
зеленого лука 1/4 чайной ложки
измельченных стручков
красного жгучего перца
1 столовая ложка промытых
соленых китайских черных бобов
2 чайные ложки несоленого
соевого соуса
2 чайные ложки японского
винного уксуса 350 г (12 унций) капусты
брокколи, головки которой
обрезаны на длину 2,5 см (1
дюйм), разобраны на
кочешки, почищены и
нарезаны кусочками
толщиной 1 см (1/2 дюйма) 125 г (4 унции) сырых
неочищенных креветок
среднего размера 125 г гребешков, очищенных от
раковин Небольшая твердая груша,
например, сорта Конференс"
Для приготовления соуса прогреть масло в большой сковороде на довольно сильном огне. Добавить имбирь, чеснок, зеленый лук, жгучий перец, бобы и обжаривать 5-6 минут или до тех пор, пока чеснок не подрумянится. Добавить соевый соус, уксус, 1 столовую ложку воды и тушить 30 секунд. Переложить смесь в миску и поставить в сторонку.
Налить в большую кастрюлю с крышкой 2,5 см (1 дюйм) воды и довести ее до кипения (кастрюля должна быть достаточно велика, чтобы в ней уместилась овощная пароварка). Когда вода закипит, положить брокколи и креветки в пароварку, накрыть крышкой и держать на пару примерно 4 минуты или до тех пор, пока капуста не станет светло-зеленой, а креветки — розовыми, в близкой к окончательной готовности кондиции. Добавить гребешки и держать на пару еще 1 минуту. Переложить брокколи и гребешки в миску с соусом. Почистить креветки, положить их также в соус и хорошенько все перемешать. Разложить салат на две тарелки, оставив в миске немного соуса. Разрезать грушу пополам, очистить от кожицы, удалить семенные коробочки и нарезать кубиками со стороной 5 мм (1/4 дюйма). Перемешать кусочки груши с оставшимся соусом и положить на середину каждой порции салата. Выход: 2 порции
Замечание: китайские соленые черные бобы (иногда называемые квашеными черными бобами) — это соевые бобы, отваренные, заправленные солью и специями и выдержанные в рассоле несколько месяцев. Обычно используются в небольших количествах в качестве вкусовой приправы. Продаются соленые бобы в пластиковых мешочках или банках в китайских продуктовых магазинах и могут долго храниться в плотно закрытой посуде при комнатной температуре. Японский винный уксус — неострый и слегка сладковатый. Заменять японский винный уксус на яблочный или обычный пищевой нельзя.