Железо, содержащееся в растительной пище, в частности, в малине, не так хорошо усваивается организмом, как железо продуктов животного происхождения. Однако сочетание подобных растительных источников железа с овощами, фруктами и ягодами с повышенным содержанием витамина С (такими, как используемая в данном рецепте клубника), увеличит степень усвоения железа.
500 мл (16 унций)
концентрированного молока 4 столовые ложки меда Три полоски апельсиновой
кожуры размером
2,5 х 7,5 см каждая 1,5 чайной ложки семени
фенхеля 1 расщепленный стручок
ванили с вынутыми и
сохраненными семенами 3 яичных желтка
По 250 г (8 унций)
клубники и малины или
500 г (1 фунт) одной из
них 2 персика, нарезанных
тонкими ломтиками 4 печенья амаретти
(итальянская
разновидность сухого
миндального печенья)
Х>^>.^->''
Для приготовления заварного крема налить в нижнюю кастрюлю паровой бани воды так, чтобы она только-только доходила до дна верхней и довести воду до кипения. В верхней кастрюле смешать молоко, мед, апельсиновую кожуру, семя фенхеля, створки стручков и семена ванили. Закрыть крышкой и варить на пару 15 минут. Вмешать яичные желтки и, не накрывая крышкой и периодически помешивая, варить еще около 15 минут или до тех пор, пока смесь не начнет прилипать к выпуклой стороне деревянной ложки. Уменьшить огонь и до подачи на стол держать крем в подогретом состоянии.
Непосредственно перед подачей блюда помыть ягоды и дать им стечь. Если вы используете клубнику, удалить плодоножки и нарезать ее ломтиками. Насыпать половину ягод горками на четыре десертные тарелки и положить сверху ломтики персика в виде колеса. Украсить блюдо оставшимися ягодами. Протететь крем через сито в мерный стакан и выбросить апельсиновую кожуру, стручки и семена ванили. Полить четырьмя столовыми ложками крема каждую порцию фруктов и посыпать сверху раскрошенным печеньем. Выход: 4 порции
Замечание: амаретти - это итальянское миндальное печенье, приготовленное без яичных желтков и жира. Это печенье продается в гастрономах и большинстве супермаркетов. Если вы не найдете амаретти, замените его другим сортом сухого печенья.